Idiazabal
Camino Vasco del Interior · Gipuzkoa · Goierri · España
Topónimo vasco compuesto. Idiazabal, de idia (“buey”) más zabal (“ancho, llano”), designa “pastizal ancho de bueyes”, pastoreo trashumante característico de la sierra de Aralar.
La aldea da nombre al queso Idiazabal, denominación de origen protegida del País Vasco y Navarra, elaborado con leche cruda de oveja latxa según técnica tradicional vasca atestiguada desde el siglo XVIII.
Evolución del nombre
- idia + zabal vasco antiguo anterior al siglo XII
- Idiazabal vasco desde el siglo XIII
Reflexiones al pie de la letra
Aldea pastoril de dos mil quinientos vecinos. La iglesia parroquial de San Miguel, gótica del XV, conserva un retablo del XVII. El Centro de Interpretación del Queso Idiazabal organiza visitas y degustaciones.
Glosario
- Atestiguado
- Forma o palabra documentada por escrito en fuentes históricas; opuesto a "reconstruido" (formas que se proponen por inferencia comparativa pero no aparecen documentadas).
- Oveja latxa
- Raza ovina autóctona del País Vasco y Navarra, caracterizada por la lana larga y áspera (que da nombre a la raza: latz significa "áspero" en euskera) y la alta producción de leche grasa apta para queso. Censo actual estimado en 250.000 cabezas. Productora exclusiva del queso Idiazabal DOP.
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